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牛肉肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性，所以不利于入味，腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統腌制方法已不適合肉類加工業的發展要求,腌制時間長，工作效率低，所以采用華邦機械滾揉機！
肺呼吸式真空滾揉機讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動、改善肉組織的結構！提高了切面效果，增加了出品率！可以增強保水性，改善產品的內部結構！
真空狀態下，利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性！ 真空滾揉機可達到肉質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高！
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